Na semana passada degustamos dois queijos muito interessantes
e algumas harmonizações diferentes e de diversos lugares do mundo, em nossa
tábua de frios estavam um queijo Proosdij Holandês, um queijo Brie Francês
(ambos da All Food importadora de alimentos), Salame Tipo Italiano (Produzido
No Brasil artesanalmente) e Castanha de Caju (comprada aqui no mercado de Ponta
Negra), a cerveja degustada e harmonizada foi a Vic Secret´s da Bodebrown e o
resultado foi incrível.
O Queijo Proosdij Isabella Vermelho Two Sisters é maturado
por 12 meses, levemente picante e com um sabor leve de nozes e ele quase
derrete na boca.
O queijo Brie Bonjour de France é um queijo leve, com consistência
cremosa, em todos os Sites e revistas você encontra dicas de harmonização dele
com geleias, pois bem gostei dele harmonizado com castanha de caju, sim
castanha de caju, o gosto da castanha atravessa o paladar e se mistura ao sabor
leve e fresco do queijo Brie adicionando um dulçor muito característico, com certeza
uma harmonização muito interessante.
O Salame Italiano muito bem produzido, e sinceramente eu sou
suspeito para falar, seu sabor forte e levemente picante casa muito bem com
cervejas mais fortes e lupuladas.
A Cerveja Vic’ Secrets uma Indian Pale Ale, (aqui um
conflito, no rótulo se intitula uma Américam Pale Ale porém a levedura
utilizada vem da Austrália da região de Victória, mas nada que comprometa.)
Nesta cerveja, chama a atenção a cor âmbar c
laro, muito
bonita e com o copo servido nos dá uma vontade muito grande de prová-la, pouca
turbidez devido ao duplo Dry-Hoping (adição de Lúpulo durante a fermentação),
na boca uma cerveja suave e seca no final, os aromas mais presentes são os cítricos
seguidos por manga e pêssego, terminando em um floral bem leve com fundo de
caramelo, com amargor médio harmoniza bem com os queijos mais fortes, carnes e
comidas condimentadas como a Tailandesa e a Mexicana.
Como estávamos provando os queijos e salames para a nossa
loja, não levamos em consideração as harmonizações mais conhecidas, e querem
saber, farei isso mais vezes.
Finalmente o post da semana passada saiu hoje.....não consegui escrevê-lo pois estamos nos preparativos finais da nossa loja aqui em Natal, mas aí vai uma receita muito saborosa e pode harmonizar com diversos estilos de cervejas.
Primeiro, fritar o frango, aproximadamente 500 gramas, sal a gosto, após retirar o frango e colocar na mesma panela 3 pimentões médios, (um de cada cor), acrescentar 100 ml de cerveja (nesta receita utilizei uma IPA), deixar ferver até que o pimentão perca a rigidez, neste momento acrescentar o frango e a massa e 100 ml de leite ou mais, deixar ferver até a massa ficar "al dente", ralar 300 gramas de queijo ao seu gosto, está pronta nossa receita !!!! Você pode acrescentar pimenta se assim prefirir.
Para harmonizar, recomendo as cervejas Wäls Hot Petroleum nesta edição limitada e muito rara, entram três pimentas, são elas a Chile Morita, Chile Entero e Habanero, se preferir fazer uma harmonização mais conservadora, recomendo a cerveja da Founders All Day IPA, uma cerveja muito leve e refrescante, o difícil é parar de beber, uma das melhores IPAs que já provei.
