Inauguração da Loja Mestre-Cervejeiro.com Natal.

Depois de algumas semanas sem postar absolutamente NADA, hoje será o dia !!!!

Fotografia Revista Deguste

Falaremos sobre o motivo pelo qual fiquei sem posts novos, abrimos a Loja Mestre-Cervejeiro.com Natal no dia 25 de Agosto e por motivos óbvios o tempo ficou escasso, mas hoje a loja deu uma calmada e consegui terminar o post já iniciado.
A loja ficou fantástica muito bonita e bem no padrão oficial da franquia, estamos hoje com 200 Rótulos de cervejas variados e uma diversidade muito grande de Kits e presentes, fechamos uma parceria legal com o Blackitchem, uma das melhores Hamburguerias de Natal e com a GO Temakeria, as quais temos imenso prazer em telas ao nosso lado.
Sabemos que este é só o inicio da "brincadeira", teremos que lidar com os próximos dias e etapas, mas tenho certeza que serão muito produtivos.
A nossa localização fica no CCAB Petrópolis, um conjunto de loja muito charmoso e seguro, com uma clientela muito especial.
Se você está de passagem por aqui, venha nos visitar e se você mora aqui em Natal, apareça, teremos sempre novidades na loja, o horário de funcionamento é de terça a sexta das 14:00 às 22:00, sábado das 10:00 às 21:00 e no domingo das 16:00 ás 21:00 Horas.

Fotografia Revista Deguste

www.revistadeguste.com
Loja Mestre-Cervejeiro.com Natal
Blackitchen
Go Temakeria

Cervejas ótimas para iniciantes.

Para você que é iniciante ou gostaria de iniciar no mundo cervejeiro, tenho uma dica: - Vá com muita calma... Sim, calma pois estamos acostumados a cervejas de massa, com pouco aroma (ou nenhum aroma), com muito pouco amargor e uma padronização absurda, eu gosto de algumas cervejas de massa, mas é inegável o abismo entre estas cervejas e uma artesanal, seja de uma cervejaria artesanal consagrada ou do seu amigo que produz na panela, para que você tenha uma jornada de experiências sensoriais incrível, por favor comece com o básico, uma cerveja artesanal, porém leve com um IBU (índice de amargor, quanto maior mais amarga) baixo, vou explicar porque, cada cerveja artesanal tem suas características definidas pelo cervejeiro, mas em nenhum momento retiramos os aromas, o amargor ou as características de cada estilo, por isso se você for iniciar direto tentando "apreciar" uma cerveja do estilo Lambic ou uma IPA (India Pale Ale) na primeira vez, você vai pensar que somos loucos, e você pode até estar certo (somos um pouco sim), porém tente iniciar degustando cervejas mais leves como por exemplo uma Fuller's Organic Honeydew, uma cerveja leve e refrescante, com aroma e sabor de mel, sem a presença marcante dos lúpulos e leveduras, com um drinkability alto (dá para beber o dia inteiro). Abaixo seguem 5 cervejas que recomendo para esta iniciação.

1- Fuller's Organic Honeydew; beba com o objetivo de sentir o sabor e o aroma do mel, bem como o leve sabor do lúpulo.

2- Tupiniquim Pilsen; beba com o objetivo de compará-la a Fuller's.

3- Blondine Bad Moose Weiss, esta é uma cerveja de trigo, compare com as anteriores e procure os aromas característicos deste estilo.

4- Weihenstephaner Weiss,Cerveja do mesmo estilo da anterior, compare-a com a Bad Moose.

5- Cathedral IPA, Deguste-a com a certeza de que os aromas e o amargor do lúpulo e das levedura irão saltar no nariz e boca.

OBS: Prove-as nesta sequência, você vai perceber as diferenças básicas entre uma e outra, finalizando na Cathedral IPA, com o objetivo de provar um pouco do amargor do lúpulo
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Massa ao molho de pimentão e frango cozido na cerveja.

Finalmente o post da semana passada saiu hoje.....não consegui escrevê-lo pois estamos nos preparativos finais da nossa loja aqui em Natal, mas aí vai uma receita muito saborosa e pode harmonizar com diversos estilos de cervejas.
Primeiro, fritar o frango, aproximadamente 500 gramas, sal a gosto, após retirar o frango e colocar na mesma panela 3 pimentões médios, (um de cada cor), acrescentar 100 ml de cerveja (nesta receita utilizei uma IPA), deixar ferver até que o pimentão perca a rigidez, neste momento acrescentar o frango e a massa e 100 ml de leite ou mais, deixar ferver até a massa ficar "al dente", ralar 300 gramas de queijo ao seu gosto, está pronta nossa receita !!!! Você pode acrescentar pimenta se assim prefirir.
Para harmonizar, recomendo as cervejas Wäls Hot Petroleum nesta edição limitada e muito rara, entram três pimentas, são elas a Chile Morita, Chile Entero e Habanero, se preferir fazer uma harmonização mais  conservadora, recomendo a cerveja da Founders All Day IPA, uma cerveja muito leve e refrescante, o difícil é parar de beber, uma das melhores IPAs que já provei.

Volta ao Mundo em uma Tábua de Frios.

Na semana passada degustamos dois queijos muito interessantes e algumas harmonizações diferentes e de diversos lugares do mundo, em nossa tábua de frios estavam um queijo Proosdij Holandês, um queijo Brie Francês (ambos da All Food importadora de alimentos), Salame Tipo Italiano (Produzido No Brasil artesanalmente) e Castanha de Caju (comprada aqui no mercado de Ponta Negra), a cerveja degustada e harmonizada foi a Vic Secret´s da Bodebrown e o resultado foi incrível.

O Queijo Proosdij Isabella Vermelho Two Sisters é maturado por 12 meses, levemente picante e com um sabor leve de nozes e ele quase derrete na boca.

O queijo Brie Bonjour de France é um queijo leve, com consistência cremosa, em todos os Sites e revistas você encontra dicas de harmonização dele com geleias, pois bem gostei dele harmonizado com castanha de caju, sim castanha de caju, o gosto da castanha atravessa o paladar e se mistura ao sabor leve e fresco do queijo Brie adicionando um dulçor muito característico, com certeza uma harmonização muito interessante.

O Salame Italiano muito bem produzido, e sinceramente eu sou suspeito para falar, seu sabor forte e levemente picante casa muito bem com cervejas mais fortes e lupuladas.

A Cerveja Vic’ Secrets uma Indian Pale Ale, (aqui um conflito, no rótulo se intitula uma Américam Pale Ale porém a levedura utilizada vem da Austrália da região de Victória, mas nada que comprometa.)

Nesta cerveja, chama a atenção a cor âmbar c

laro, muito bonita e com o copo servido nos dá uma vontade muito grande de prová-la, pouca turbidez devido ao duplo Dry-Hoping (adição de Lúpulo durante a fermentação), na boca uma cerveja suave e seca no final, os aromas mais presentes são os cítricos seguidos por manga e pêssego, terminando em um floral bem leve com fundo de caramelo, com amargor médio harmoniza bem com os queijos mais fortes, carnes e comidas condimentadas como a Tailandesa e a Mexicana.

Como estávamos provando os queijos e salames para a nossa loja, não levamos em consideração as harmonizações mais conhecidas, e querem saber, farei isso mais vezes.

Aprovado o Simples para cervejarias artesanais.

Ontem terça-feira 28/06/2016, o senado aprovou com 58 votos a favor (17 a mais que o necessário) o enquadramento das cervejarias artesanais no Super Simples, o que significa uma redução significativa dos impostos cobrados sobre este tipo de empresa, vinícolas e destilarias também estão inclusos.

Segundo Rodrigo Silveira presidente da Associação Brasileira de Cerveja Artesanal (ABRACERVA) e sócio da cervejaria Invicta de Ribeirão Preto -SP: “-Isso vai contribuir de forma imediata para as pequenas cervejarias que estão surgindo. Não temos dúvida de que outras centenas e milhares de cervejarias surgirão após essa aprovação. Ela vai dar condições dignas para o empreendedor tocar seu negócio, investir, empregar e buscar tecnologia.”

Marta Suplicy relatora do projeto declarou que:“- O projeto se pauta no tripé: simplificação, tributação diferenciada e incentivo ao emprego. O atual momento exige essa preocupação com o emprego", afirmou Marta.

Renan Calheiros declarou também que: "- É um projeto muito importante para elencar um fato positivo, de modo a incentivar a retomada do crescimento da economia do país".

Ronaldo Caiado afirmou:"- Foi uma grande vitória! Buscamos uma solução para todas as categorias".

Veja como era a tributação e enquadramento.

http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2015/Decreto/D8442.htm

Você não faz cerveja, quem faz é a levedura.

As leveduras são as responsáveis pela produção de cerveja, todo o nosso trabalho até o momento da mistura com o mostro é para que as leveduras possam se alimentar da melhor maneira possível. As leveduras são fungos unicelulares, elas tem a capacidade de sobreviver tanto aerobicamente (na presença de Oxigênio) e anaeróbicamente (sem a presença de oxigênio) são extremamente importantes na produção da cerveja pois na fase aeróbica formam os esteróis, glicerol e ácidos graxos, estes são essenciais para a formação da membrana celular e manutenção de suas células, já na fase anaeróbica, ela efetua a glicólise (degradação parcial mediante uma sequencia de reações catalisadas enzimaticamente) tendo como único objetivo (para a levedura) a produção  de ATP (energia). 

Dentre os substratos iniciais temos os monossacarídeos (glicose, frutose, manose, galactose), os oligossacarídeos (Sacarose, maltose, rafinose e outras) e ainda os polissacarídeos (amido e Glicogênio), o resultado final vai depender da levedura escolhida, para nós cervejeiros de panela a levedura Saccharomyces SP

                                                                         

http://www.sobiologia.com.br/conteudos

http://docentes.esalq.usp.br/luagallo